1. ผศ.ดร.รักษ์ ด่านดำรงรักษ์ (หัวหน้าโครงการ)
   

1. การนำไปพัฒนา/แก้ปัญหา : ศึกษาปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่เหมาะสมสำหรับการหมักไวน์กระชายดำ และผลของชนิดและอัตราส่วนผสมของกรดอินทรีย์ 3 ชนิดที่มีต่อคุณภาพของไวน์กระชายดำ โดยทำการศึกษาระดับความเข้มข้นของสารประกอบไนโตรเจน 3 ระดับ คือ 0 500 และ 1000 ส่วนในล้านส่วน ที่เติมลงในน้ำกระชายดำความเข้มร้อยละ 10 ทำการหมักเป็นระยะเวลา 21 วัน และศึกษาระดับความเข้มข้นและอัตราส่วนผสมของกรดอินทรีย์ 3 ชนิด คือ กรดซิตริก (100) กรดซิตริก:กรดแลคติก (อัตราส่วน 50:50) กรดซิตริก:กรดทาร์ทาริก (อัตราส่วน 50:50 ) และกรดซิตริก:กรดแลคติก:กรดทาร์ทาริก (อัตราส่วน 50:25:25) ทำการหมักและบ่มไว้นาน 4 เดือน ตรวจวัดอัตราการใช้ไปของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิต และตรวจสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า ปริมาณสารประกอบไนโตรเจนมีผลต่ออัตราการใช้น้ำตาล และปริมาณการผลิตแอลกอฮอล์ โดยพบว่า เมื่อเพิ่มปริมาณสารประกอบไนโตรเจน ประสิทธิภาพในการผลิตแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าไม่มีความแตกต่างในด้านคุณภาพของไวน์ที่ผลิตได้ทุกตัวอย่าง และผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับตัวอย่างไวน์ทุกตัวอย่างเป็นอย่างดี
   

รายการเงินงบประมาณ

1. พ.ศ.2546   เป็นเงิน  50,000.00 บาท