|
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียอบปรุงรส
Product development of flavoured roasted macadamia
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
- ดร.ปวีนา น้อยทัพ (นักวิจัยร่วม)
รายการเงินงบประมาณ - พ.ศ.2549 เป็นเงิน 45,000.00 บาท
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ 1. เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสให้มีความหลากหลายมากกว่าที่มีอยู่ในปัจจุบัน โดยเน้นคุณสมบัติการเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
2. เพื่อศึกษาคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสที่ได้พัฒนาขึ้น
3. เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรส พร้อมทั้งจัดทำฉลากให้มีความเหมาะสมและดึงดูดใจผู้บริโภค
4. เพื่อศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสที่ได้พัฒนาขึ้น
5. เพื่อศึกษาความเป็นไปได้สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสสู่ระดับอุตสาห-กรรม
ลักษณะโครงการ งานวิจัยนี้ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะคาเดเมียโดยเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสที่มีรสชาติแตกต่างกัน 10 รสชาติ จากนั้นนำมาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค เพื่อคัดเลือก มะคาเดเมียอบปรุงรสที่ได้รับการยอมรับจำนวน 5 รสชาติ จากนั้นทำการผลิตมะคาเดเมียอบปรุงรสที่ได้รับการคัดเลือก แล้วทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีเพื่อวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ และศึกษาอายุการเก็บรักษา นำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์และสรุปผลการทดลองผลที่คาดว่าจะได้รับ 1. เป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคมะคาเดเมียเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีหลากหลายรสชาติ
2. ทราบอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสทั้ง 5 ชนิดและความเป็นไปได้สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะคาเดเมียปรุงรสสู่ระดับอุตสาหกรรม
3. เป็นการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของมะคาเดเมียและส่งเสริมให้ประชาชนชาวไทยบริโภคมะคาเดเมียมากยิ่งขึ้น
4. เป็นการส่งเสริมให้เกษตรกรที่ปลูกมะคาเดเมียอยู่แล้วมีรายได้เพิ่มขึ้นและส่งเสริมให้เกษตรกรปลูกมะคาเดเมียมากยิ่งขึ้น
5. กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรผู้ปลูกมะคาเดเมียหรือธุรกิจเอกชนที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ มะคาเดเมีย สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสินค้าของตนเองได้
|
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ