|
|
การศึกษาแป้งปรง: ปัจจัยส่งเสริมปริมาณของผลผลิต สมบัติเชิงหน้าที่ และการนำมาใช้ประโยชน์
Studying Factors on Yield, Functional Properties and Applications of Queen Sago Starch
| หัวหน้าโครงการ | ผศ.ดร.น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม |
| แหล่งสนับสนุนงานวิจัย | สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ 2550 |
| ระยะเวลาดำเนินการ | 7 มกราคม 2550 - 30 เมษายน 2551 |
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ 1. เพื่อศึกษาปัจจัยการสกัดที่มีผลต่อปริมาณผลผลิตแป้งปรง
2. เพื่อศึกษาสมบัติเชิงหน้าที่และการนำไปใช้ประโยชน์จากแป้งปรง
3. เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และการยอมรับของผู้บริโภคที่ต่อผลิตภัณฑ์จากแป้งปรง
ลักษณะโครงการ วิธีการดำเนินงานวิจัยนี้แบ่งเป็น 4 ขั้นตอน คือ ขั้นตอนแรกศึกษาข้อมูลการผลิตแป้งปรงของชุมชน ขั้นตอนที่ 2 ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณผลผลิตแป้งปรง ได้แก่ อัตราส่วนน้ำในการสกัด สภาวะความเป็นกรดด่างในการสกัดแป้ง ระยะเวลาการกวนเพื่อสกัดแป้ง ปริมาณน้ำล้างตะกอนแป้ง และช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยววัตถุดิบ ขั้นตอนที่ 3 ศึกษาถึงคุณสมบัติของแป้งปรงที่ผลิตได้ ได้แก่ สมบัติทางเคมี สมบัติทางกายภาพ และสมบัติทางจุลินทรีย์ และขั้นตอนที่ 4 ศึกษาทิศทางและแนวทางการนำแป้งปรงไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง (ชนิดอื่น)เป็นส่วนประกอบ เพื่อทดลองนำแป้งปรงไปทดแทนหรือใช้แทน จากนั้นวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ และทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์จากแป้งปรงผลที่คาดว่าจะได้รับ ได้วิธีการผลิตแป้งปรงที่ให้ปริมาณผลผลิตเพิ่มขึ้นจากวิธีเดิม พร้อมทั้งประเมินสมบัติทางด้านต่าง ๆ ของแป้งปรง และแนวทางในการนำแป้งปรงไปใช้ในการผลิตอาหารทดแทนแป้งชนิดอื่น |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ