|
|
การศึกษากระบวนการผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าว
Study of the production process of powdered non-dairy creamer from rice bran oil
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อศึกษาและพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมสำหรับครีมเทียมผงต้นแบบจากน้ำมันรำข้าวที่มีคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคลักษณะโครงการ พัฒนาสูตรพื้นฐานที่ใช้ในการผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวจาก 3 สูตร โดยอ้างอิงสูตรของครีมเทียมผงที่มีจำหน่ายทางการค้าแต่แทนที่ด้วยน้ำมันรำข้าว เพื่อคัดเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด 1 สูตร โดยทำการทดสอบสมบัติทางเคมีและกายภาพ และการยอมรับของผู้บริโภค เปรียบเทียบกับครีมเทียมผงที่มีจำหน่ายทางการค้า จากนั้นพัฒนากระบวนการผลิตที่เหมาะสมโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย ทำการปรับเปลี่ยนอุณหภูมิลมเข้าและระดับความเร็วรอบของปั๊ม อย่างละ 3 ระดับ ทำการทดสอบสมบัติทางเคมีและกายภาพ คุณค่าทางโภชนาการและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค โดยเปรียบเทียบกับครีมเทียมผงที่มีจำหน่ายทางการค้า เพื่อคัดเลือกกระบวนการผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวที่เหมาะสมที่สุด 1 กระบวนการ ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้สูตรพื้นฐานของครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าว 1 สูตรและต้นแบบกระบวนการผลิตครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าว 1 กระบวนการ ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับครีมเทียมผงที่มีจำหน่ายทางการค้า
2. ทราบคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าว
3. ทราบการยอมรับของผู้บริโภคต่อครีมเทียมผงจากน้ำมันรำข้าวเทียบกับครีมเทียมผงที่มีจำหน่ายทางการค้า
|
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ