|
|
คุณภาพและอายุการเก็บรักษาของข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
Quality and shelf-life of Thai Hom Mali brown rice
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี เคมีกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิระหว่างการเก็บรักษา และศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิลักษณะโครงการ 1. การเตรียมตัวอย่างข้าว
1.1. นำตัวอย่างข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิ มาแบ่งใส่ถุงพลาสติก 8 ถุง และกระสอบพลาสติก 8 ถุง ถุงละ 2 กิโลกรัม
1.2. นำตัวอย่างข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิ ที่แบ่งใส่ถุงพลาสติกและกระสอบแล้ว เก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส และ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0, 1, 2และ 3 เดือน
2. การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพและเคมี
3. การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
นำข้าวที่เก็บที่สภาวะต่างๆ ไปแช่ข้าวนาน 3 ชั่วโมง และนึ่งข้าวเป็นเวลา 25 นาที ไปทดสอบคุณลักษะทางประสาทสัมผัสทุกเดือนเป็นเวลา 3 เดือน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ เมื่อสิ้นสุดโครงการจะได้ทราบข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของข้าวกล้องพันธุ์หอมมะลิ ระหว่างการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์ชนิดต่างๆ และทราบชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการรักษาข้าวกล้องให้มีอายุการเก็บรักษานานโดยที่คุณภาพเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดหรือเกิดการสูญเสียของข้าวกล้องน้อยที่สุด ซึ่งสถานประกอบการ (โรงสีสหกิจ) สามารถนำผลงานวิจัยไปใช้ได้ หรือสามารถขยายผลต่ออุตสาหกรรมข้าวได้อีกด้วย ประกอบกับนักศึกษาจะได้เพิ่มพูนทักษะและประสบการณ์ที่ดีจากการทำงานวิจัยร่วมกับอุตสาหกรรมอย่างใกล้ชิดและเป็นระบบเพื่อที่จะเป็นประสบการณ์ที่ดีสำหรับการทำงานต่อไปในอนาคต |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ