|
|
การปรับปรุงกลิ่นหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวขาวดอกมะลิ 105
Improvement of odour after cooking of Chai Nat 1 and Phitsanulok 2 rice to be similar to Khao Dawk Mali 105 rice
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวด้านกลิ่นหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวหอมมะลิ โดยการใช้สารสกัดจากใบเตย (2-acetyl-1-pyrroline, 2AP)ลักษณะโครงการ ตอนที่ 1 ศึกษาวิธีการสกัดสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) จากใบเตย เพื่อนำใช้ในการปรับปรุงคุณภาพด้านกลิ่นของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ขณะหุงต้ม เปรียบเทียบกับการใช้สาร 2AP สังเคราะห์
ตอนที่ 2 ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี และเคมีกายภาพของข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ทั้งก่อนและหลังการหุงต้มเปรียบเทียบกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 ที่ไม่มีการเติมสาร 2AP
ตอนที่ 3 ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี เคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 หลังการหุงต้ม เมื่อเติมสาร 2AP ในขณะหุงต้ม เปรียบเทียบกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 ที่ไม่มีการเติมสาร 2AP และศึกษาความคงทนของกลิ่นหอมของสาร 2AP ในข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 หลังการหุงต้ม โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสผลที่คาดว่าจะได้รับ 1. ทราบวิธีการสกัด คุณสมบัติ การเก็บรักษา และการนำมาใช้ประโยชน์ของสาร 2AP ซึ่งเป็นองค์ความรู้พื้นฐานสำหรับนักวิชาการ นักศึกษา ผู้ประกอบการและบุคคลทั่วไป
2. สามารถปรับปรุงคุณภาพด้านกลิ่นของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวหอมมะลิ ซึ่งอาจนำไปสู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรม
3. สร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ระดับอาจารย์ 1 คน และระดับนิสิตปริญญาโท 1 คน
4. ผลการวิจัยที่ได้จากโครงการนี้จะทำการเผยแพร่ในวารสารระดับชาติหรือนำเสนอภาคบรรยายในการประชุมวิชาการระดับชาติ
5. มีแผนการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่กลุ่มเป้าหมาย ได้แก่ กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกใบเตย และวิสาหกิจชุมชนทั้งที่ผลิตเครื่องอุปโภคและบริโภค เช่น ผู้ผลิตน้ำหอม สบู่ โลชั่น ผลิตภัณฑ์สปา และผู้ผลิตเครื่องปรุงรส ซึ่งอาจนำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
|
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ