|
|
การปรับปรังเนื้อสัมผัสหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวขาวดอกมะลิ 105
Improvement of texture after cooking of Chai Nat 1 and Phitsanulok 2 rice to be similar to Khao Dawk Mali 105 rice
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวด้านกลิ่นหลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และ พิษณุโลก 2 ให้ใกล้เคียงข้าวหอมมะลิ โดยการใช้สารสกัดจากใบเตย (2-acetyl-1-pyrroline, 2AP)ลักษณะโครงการ งานวิจัยนี้ ศึกษาวิธีการสกัดสาร 2-acetyl-1-pyrroline (2AP) จากใบเตย เพื่อนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณภาพด้านกลิ่นของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ขณะหุงต้ม เปรียบเทียบกับการใช้สาร 2AP สังเคราะห์ และเปรียบเทียบกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 พร้อมทั้งวิเคราะห์คุณสมบัติด้านเคมี กายภาพและจุลินทรีย์ของสาร 2AP ที่สกัดได้ จากนั้น ศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี และเคมีกายภาพของข้าวขาวดอกมะลิ 105 ข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 ทั้งก่อนและหลังการหุงต้ม และศึกษาสมบัติทางกายภาพ เคมี เคมีกายภาพ และจุลินทรีย์ และศึกษาความคงทนของกลิ่นหอมของสาร 2AP หลังการหุงต้มของข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพันธุ์พิษณุโลก 2 เปรียบเทียบกับข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อเติมสาร 2AP ในขณะหุงต้ม ทำการทดลอง 3 ซ้ำผลที่คาดว่าจะได้รับ 1.1 ผลการวิจัยที่ได้จากโครงการนี้จะทำการเผยแพร่ในวารสารระดับชาติหรือนำเสนอภาคบรรยายในการประชุมวิชาการระดับชาติ และมีแผนการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่กลุ่มเป้าหมาย ซึ่งอาจนำไปสู่การผลิตเชิงพาณิชย์
1.2 สร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ 2 ระดับคือ ระดับอาจารย์ 2 คน และระดับนิสิตปริญญาโท 1 คน ซึ่งเป็นการพัฒนาบุคลากรของหน่วยงานและสร้างบัณฑิตให้มีองค์ความรู้และทักษะด้านงานวิจัยเพื่อการพัฒนาประเทศต่อไปในอนาคต
3. เกษตรกรผู้ปลูกข้าวพันธุ์ชัยนาท 1 และพิษณุโลก 2 มีรายได้เพิ่มขึ้น
4. หน่วยงานที่จะนำผลการวิจัยไปใช้ประโยชน์ ได้แก่ กลุ่มเกษตรกร วิสาหกิจชุมชน โรงสีข้าว ผู้ผลิตเครื่องปรุงรส และผู้บริโภคทั่วไป นอกจากนี้ ข้อมูลที่ได้จากงานวิจัยนี้จะเป็นองค์ความรู้ที่มีประโยชน์ต่อนักวิชาการ นักศึกษา และผู้สนใจทั่วไป |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ