|
|
การสกัดและการใช้ประโยชน์ทางอาหารของใยอาหารและเซลลูโลสจากเปลือกกล้วย
Extraction and Utilization of dietary fiber and cellulose from banana peels
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ (หัวหน้าโครงการ)
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อนําขยะจากเปลือก กล้วย มาใชใหเกิดประโยชน์ในทางอุตสาหกรรมอาหาร โดยการสกัดเป็นเซลลูโลสและใยอาหารเพื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดลักษณะโครงการ นำขยะจากเปลือกกล้วยมาผลิตเป็นอาหาร คือสกัดสารที่มีประโยชน์จากเปลือกกล้วย 2 ชนิด ได้แก่ เซลลูโลส และใยอาหาร โดยศึกษาชนิด ความเข้มข้นของสาร และเวลา ที่เหมาะสม ด้วยการใช้สารเคมีในการสกัด 2 ชนิด ความเข้มข้นของสาร 3 ระดับ และ ระยะเวลาในการสัมผัสของสาร 3 ระดับ หลังจากนั้นศึกษาระยะการสุกของเปลือกกล้วย 3 ระยะที่เหมาะสมในการผลิตผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง เปรียบเทียบสมบัติของเซลลูโลสและใยอาหารที่ผลิตได้กับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันกับที่ผลิตในทางการค้า ทำการทดลอง 3 ซ้ำ นำผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดมาประยุกต์ใช้ในอาหาร 2 ผลิตภัณฑ์ด้วยกันผลที่คาดว่าจะได้รับ 1. ได้เทคโนโลยีกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ 2 ชนิดด้วยกัน คือ ใยอาหาร และเซลลูโลส
2. ได้เทคโนโลยีการผลิตและสูตรโยเกิร์ตผสมใยอาหารจากเปลือกกล้วย
3. ได้เทคโนโลยีการผลิตและสูตรเค้กเนยสดผสมเซลลูโลสจากเปลือกกล้วย
4. ได้องค์ความรู้การจัดการวัสดุเหลือทิ้งจากเปลือกกล้วยและเศษกล้วย |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ