| แผนการสอน |
| สัปดาห์ที่ (ลำดับ) |
รายละเอียด |
จำนวนคาบ (ชั่วโมง) |
ผู้สอน |
| 1 | เนื้อหาบรรยาย
บทนำ
- ความหมายโดยทั่วไปของธัญพืข
- มาตรฐานของธัญพืช
- โครงสร้างและองค์ประกอบ(ข้าวสาลี ข้าว ถั่วเหลือง ฯลฯ)
เนื้อหาปฎิบัติการ
หลักปฏิบัติที่ดีในห้องปฏิบัติการ
| 5 | ศจี สุวรรณศรี |
| 2 | เนื้อหาบรรยาย
แป้ง
- โครงสร้างและองค์ประกอบ
- สมบัติทางเคมี-ภายภาพ
- การสุกของแป้งและการเสื่อมสภาพ
เนื้อหาปฎิบัติการ
Flour and starch separation
แป้ง : Gelatinization temperature (Tg) using DSC, amylograph studies - pasting properties
| 10 | ศจี สุวรรณศรี |
| 3 | เนื้อหาบรรยาย
โปรตีน
- โครงสร้าง และองค์ประกอบ
- สมบัติทางเคมี-กายภาพ
เนื้อหาปฎิบัติการ
Protien,Gluten
| 5 | ศจี สุวรรณศรี |
| 4 | เนื้อหาบรรยาย
องค์ประกอบอื่นๆ เช่น วิตามินและเกลือแร่ ไขมัน
เนื้อหาปฎิบัติการ
ไขมัน
| 5 | ศจี สุวรรณศรี |
| 5 | เนื้อหาบรรยาย
เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวธัญพืช
- การเก็บรักษาธัญพืช
- ความปลอดภัยของธัญพืชหลังการเก็บเกี่ยว
- ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อคุณภาพ เมล็ดธัญพืช เช่น ความชื้น สารพิษ เชื้อโรค แมลง หนู ฯลฯ
เนื้อหาปฎิบัติการ
การทดสอบคุณภาพของธัญพืช
วิธีการทางเคมี-กายภาพ (Color, water absoption, volume expantion)
| 10 | เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์ |
| 6 | เนื้อหาบรรยาย
การทดสอบคุณภาพของธัญพืช
- วิธีการทางเคมี-กายภาพ
- ทดสอบด้วยเครื่องมือพิเศษ
- การทดสอบโดยอาศัยผู้บริโภค (Internal amd external preference mapping)
เนื้อหาปฎิบัติการ
- การทดสอบคุณภาพของธัญพืช
ทดสอบด้วย Texture analyzer
ทดสอบโดยผู้บริโภค
- ทัศนศึกษาการแปรรูปธัญพืช แป้ง (Fliur) น้ำมัน (Oil) อาหารสัตว์
| 20 | ศจี สุวรรณศรี |
| 7 | เนื้อหาบรรยาย
การแปรรูปธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
- การทสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์
- Glass transition และความสำคัญ
เนื้อหาปฎิบัติการ
- ทัศนศึกษากรปรรูปธัญพืช แป้ง(Flour) น้ำมัน (Oil) อาหารสัตว์
- การดัดแปลงองค์ประกอบของธัญพืช
- การทดสอบคุณภาพ
| 15 | ศจี สุวรรณศรี |
| 8 | เนื้อหาบรรยาย
การดัดแปรองค์ประกอบของธัญพืช
- การทดสอบคุณภาพ
- ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์หลังดัดแปลง
เนื้อหาปฎิบัติการ
การดัดแปรองค์ประกอบของธัญพืช
การทดสอบคุณภาพ
| 7 | ศจี สุวรรณศรี |
หน่วยงาน
กลุ่มวิชา 101 (AGI)