|
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์บิสกิตข้าวจากข้าวหอมมะลิ
Development of rice biscuits and crackers from rice flour.
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ (หัวหน้าโครงการ)
- ผศ.ดร.ศจี สุวรรณศรี (ที่ปรึกษา)
การเผยแพร่ผลงานวิจัย- การประชุม : การประชุมวิชาการ งานวันเกษตรแห่งชาติ ประจำปี 2551.
เรื่อง อิทธิพลของการใช้แป้งข้าวเหนียวร่วมกับแป้งดัดแปรต่อผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ข้าว.
ณัฐกานต์ นามมะกุนา, ศจี สุวรรณศรี, ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัย- การนำไปพัฒนา/แก้ปัญหา : สูตรพื้นฐานและกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ข้าว
รายการเงินงบประมาณ - พ.ศ.2550 เป็นเงิน 667,460.00 บาท
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ ศึกษาการใช้แป้งข้าวชนิดแป้งข้าวหอมมะลิ และแป้งข้าวหอมนิล ร่วมกับวัตถุเจือปนอาหาร เพื่อทดแทนแป้งสาลีในการพัฒนาสูตรพื้นฐานและกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบประเภทบิสกิตแครกเกอร์ข้าวที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสนุ่ม กรอบ มีลักษณะของชั้นผลิตภัณฑ์ รวมทั้งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีศักยภาพสูงในการแข่งขันในท้องตลาด ลักษณะโครงการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังกรอบประเภทบิสกิตแครกเกอร์ข้าวจากแป้งข้าวเพื่อทดแทนแป้งสาลี โดยศึกษาการใช้แป้งข้าวหอมมะลิและแป้งข้าวหอมนิล ร่วมกับการใช้สารช่วยในการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีลักษณะเป็นชั้น เนื้อสัมผัสกรอบเบา มีสีและกลิ่นรสที่ดี ผลที่คาดว่าจะได้รับ สูตรพื้นฐานที่เหมาะสมและวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์บิสกิตแครกเกอร์ข้าวที่มีคุณภาพดี ได้รับการยอมรับ และสามารถนำไปสู่การพัฒนาต่อยอดได้
องค์ความรู้เกี่ยวกับสารช่วยแปรรูปในการผลิตบิสกิตแครกเกอร์ข้าวจากแป้งข้าวหอมมะลิและแป้งหอมนิล และคุณภาพในด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์คู่แข่งในท้องตลาด รวมถึงการเปลี่ยนแปลงทางคุณภาพในด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ในระหว่างช่วงการเก็บรักษา |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ