|
|
การพัฒนาสูตรและปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้ง
Formulation Development and Process Improvement of Minced Fish sheet
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ (หัวหน้าโครงการ)
การเผยแพร่ผลงานวิจัย- การประชุม : การประชุมวิชาการ IRPUS2551.
อริยา เมืองชุม, วรรณิศา โพธิ์อ่อง, ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ . 2551. การพัฒนาสูตรและปรับปรุงกระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งทอดกรอบ. เลขที่โครงงาน 3I50C03007.วันที่ 27-31 มีนาคม 2551.
ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัย- การนำไปพัฒนา/แก้ปัญหา : สูตรและกระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค สามารถใช้ในเชิงพาณิชย์ต่อไป
รายการเงินงบประมาณ - พ.ศ.2551 เป็นเงิน 50,000.00 บาท
- พ.ศ.2550 เป็นเงิน 50,000.00 บาท
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อศึกษาความต้องการของผู้บริโภคที่มีต่อคุณลักษณะต่าง ๆ ของปลาบดแผ่นอบแห้ง
พัฒนาสูตร กระบวนการผลิต ปรับปรุงคุณภาพปลาบดแผ่นอบแห้ง ศึกษาความชอบของผู้บริโภค และประเมินศักยภาพทางการตลาดของปลาบดแผ่นอบแห้งที่พัฒนาขึ้น
ลักษณะโครงการ ผู้ประกอบการจึงมีโจทย์ปัญหาในการใช้เทคนิคเชิงลึกเพื่อทดสอบความชอบและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่สำคัญต่อการยอมรับของผู้บริโภค ควบคู่ไปกับการปรับปรุงสูตรและปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตโดยการหาจุดที่เหมาะสมด้วยวิธี Response Surface Methodology ให้สอดคล้องกับลักษณะผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่เปลี่ยนแปลงไป นอกจากนี้ยังรวมถึงการควบคุมคุณภาพในด้านต่าง ๆ ของผลิตภัณฑ์ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และได้ปลาบดแผ่นอบแห้งมูลค่าเพิ่มที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคชอบ มีคุณภาพดี และปลอดภัย ผลที่คาดว่าจะได้รับ สูตรและกระบวนการผลิตปลาบดแผ่นอบแห้งที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค สามารถนำไปขยายผลต่อไปกับผลิตภัณฑ์ประมงทีมีลักษณะใกล้เคียงกัน เกิดความร่วมมือระหว่างนักศึกษา อาจารย์ และผู้ประกอบการ โดยนักศึกษาได้มีโอกาสทำงานวิจัยร่วมกับผู้ประกอบการ ทำให้มีประสบการณ์จริงในการวางแผนวิจัยเพื่อแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจริง และสามารถนำความรู้และทักษะไปใช้ในการประกอบอาชีพต่อไปได้
|
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ