|
|
การยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มผลผลิตหมูยอด้วยสารละลายของกรดและเกลืออินทรีย์
Shelf-life extension and yield improvement of yor (Vietnamese sausage) by the solution of organic acids and their salts.
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ (หัวหน้าโครงการ)
การเผยแพร่ผลงานวิจัย- สื่อสิ่งพิมพ์ : The effect of organic acids and salts mixture on shelf-life extension and growth inhibition of Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 in Yor.
Sangsrijan, N, Senanuch, P, Prachaiyo, P and Ratanatriwong, P.
paper PC3-5: 1-6.
- การประชุม : Food Innovation Asia Conference 2008
The effect of organic acids and salts mixture on shelf-life extension and growth inhibition of Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 in Yor.
Sangsrijan, N, Senanuch, P, Prachaiyo, P and Ratanatriwong, P.
ผลลัพธ์ที่ได้จากงานวิจัย- อื่นๆ : Sangsrijan, N, Senanuch, P, Prachaiyo, P and Ratanatriwong, P. 2008. The effect of organic acids and salts mixture on shelf-life extension and growth inhibition of Staphylococcus aureus and Escherichia coli O157:H7 in Yor. Proceeding of Food Innovation Asia Conference 2008, Healthy Food For All. Bangkok. Thailand. June 12-13th, 2008. paper PC3-5: 1-6.
รายการเงินงบประมาณ - พ.ศ.2551 เป็นเงิน 50,000.00 บาท
- พ.ศ.2550 เป็นเงิน 50,000.00 บาท
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ ศึกษาถึงอิทธิพลของการใช้ส่วนผสมของกรดอาหารและเกลือของกรดอินทรีย์ที่มีต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและเสื่อมเสียคุณภาพของหมูยอ การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพดี และการเพิ่มผลผลิตหมูยอด้วยกรดอินทรีย์และเกลือของกรดอินทรีย์ ลักษณะโครงการ โจทย์ปัญหาให้ช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษารวมถึงการเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ซึ่งการใช้กรดอินทรีย์และเกลือของกรดอินทรีย์นั้นนับเป็นอีกวิธีหนึ่งที่มีความเป็นไปได้สูง เนื่องจากมีงานวิจัยนำกรดอินทรีย์และเกลือของกรดอินทรีย์มาใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารสดเช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เป็นต้น ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงศึกษาถึงอิทธิพลของการใช้ส่วนผสมของกรดอาหารและเกลือของกรดอินทรีย์ที่มีต่อการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและเสื่อมเสียคุณภาพของหมูยอ การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพดี และการเพิ่มผลผลิตหมูยอด้วยกรดอินทรีย์และเกลือของกรดอินทรีย์ ผลที่คาดว่าจะได้รับ 4.1 ชนิดและปริมาณการใช้สารละลายกรดและเกลือของกรดอินทรีย์ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มผลผลิตให้กับหมูยอ ซึ่งเป็นแนวทางในการแก้ปัญหาให้กับผู้ประกอบการ และสามารถเพิ่มรายได้ให้กับผู้ประกอบการต่อไป
4.2 เกิดความร่วมมือระหว่างนักศึกษา อาจารย์ และผู้ประกอบการ โดยนักศึกษาได้มีโอกาสทำงานวิจัยร่วมกับผู้ประกอบการ ทำให้มีประสบการณ์จริงในการวางแผนวิจัยเพื่อแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจริง และสามารถนำความรู้และทักษะไปใช้ในการประกอบอาชีพต่อไปได้
4.3 องค์ความรู้ที่ได้สามารถนำไปปรับใช้ได้กับผลิตภัณฑ์อาหารสดหรือผลิตภัณฑ์ชนิดใกล้เคียงกันได้ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
|
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ