|
|
อิทธิพลของวัตถุดิบและสารช่วยแปรรูปต่อคุณภาพของแครกเกอร์ข้าว
Effects of raw material and processing-aid agents on rice cracker qualities.
รายชื่อนักวิจัย- ผศ.ดร.ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์ (หัวหน้าโครงการ)
- ผศ.ดร.ศจี สุวรรณศรี (นักวิจัยร่วม)
- นางสาวณัฐกานต์ นามมะกุนา (นักศึกษา้ช่วยวิจัย (ปริญญาโท))
รายการเงินงบประมาณ - พ.ศ.2552 เป็นเงิน 100,000.00 บาท
- พ.ศ.2551 เป็นเงิน 200,000.00 บาท
| |
|
|
วัตถุประสงค์โครงการ เพื่อศึกษาชนิด ปริมาณ และคุณลักษณะที่เหมาะสมของแป้งข้าว ร่วมกับวัตถุเจือปนอาหารเพื่อทดแทนแป้งสาลี ในการพัฒนาสูตรพื้นฐานของกระบวนการแปรรูปแครกเกอร์ข้าว ลักษณะโครงการ งานวิจัยนี้มีแนวคิดในการคัดเลือกชนิดของแป้งจากกระบวนการแปรรูปขั้นต้น และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้ง รวมถึงการใช้สารช่วยในการแปรรูปเพื่อปรับปรุงลักษณะผลิตภัณฑ์ แครกเกอร์ข้าว รวมถึงศึกษาอายุการเก็บรักษาและการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค
ผลที่คาดว่าจะได้รับ องค์ความรู้เพื่อช่วยเลือกแป้งข้าวที่มีชนิดและคุณภาพที่เหมาะสม และองค์ความรู้เกี่ยวกับการใช้แป้งข้าวทดแทนแป้งสาลีในการผลิตแครกเกอร์ข้าว เป็นการเพิ่มศักยภาพในการใช้แป้งข้าวในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทย |
|
|
หน่วยงาน
ค้นหาโครงการวิจัย 
หน้าแรก
ค้นหา
แนะนำ