1. รศ.ดร.ธีรพร กงบังเกิด (หัวหน้าโครงการ)
   
2. ผศ.กมลวรรณ โรจน์สุนทรกิตติ (นักวิจัยร่วม)
3. ดร.นิติพงศ์ จิตรีโภชน์ (นักวิจัยร่วม)
4. ดร.ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา (นักวิจัยร่วม) , จาก สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร ม. ราชภัฎพิบูลสงคราม
5. ดร.ศศิวิมล จิตรากร (นักวิจัยร่วม)

รายการเงินงบประมาณ

1. พ.ศ.2553   เป็นเงิน  343,600.00 บาท